Pizzaiolo Clóvis Malagolini conquista título nacional e leva o sabor de Araraquara à Itália

 

Araraquara ganhou destaque no cenário gastronômico nacional e internacional com a vitória do pizzaiolo Clóvis Malagolini, campeão da categoria Pizza Napoletana durante a FIPAN 2025, realizada no Expo Center Norte, em São Paulo. O título, conquistado em uma das maiores feiras de panificação e confeitaria da América Latina, marca um momento decisivo na carreira do profissional, que agora se prepara para representar o Brasil no Campionato Mondiale della Pizza, em Parma, na Itália. Confira o INSTAGRAM de Clóvis.

Com cerca de uma década de dedicação à arte da pizza, Clóvis transforma sua trajetória em um exemplo de excelência técnica aliada à identidade cultural. A vitória também carrega um simbolismo especial, pois Clóvis Malagolini será um dos representantes brasileiros no berço da pizza napoletana, levando consigo não apenas técnica, mas uma proposta que une tradição italiana e ingredientes regionais.

 

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A tradição da pizza napoletana e a identidade local

A pizza napoletana é reconhecida mundialmente como patrimônio cultural imaterial da humanidade, resultado de mais de 300 anos de tradição originada em Nápoles. Com regras rigorosas de preparo — que vão desde a fermentação da massa até a temperatura do forno —, esse estilo exige precisão técnica e respeito às origens.

Para Clóvis, porém, a essência da pizza vai além das normas. “A pizza napolitana tem critérios bem rigorosos referente à produção das massas, processos e técnicas. Mas ela vai muito além da receita ou um padrão. Ela prega que temos que utilizar tudo que tem de melhor na região”, explica.

É justamente nesse ponto que o pizzaiolo constrói sua identidade. Ao valorizar ingredientes locais, ele cria uma ponte entre a tradição italiana e a riqueza agrícola brasileira.

 

“Eu busco respeitar esse processo, essa tradição nas massas, mas também conhecer o que temos de melhor na região, como carnes, queijos, verduras e leguminosas. Assim tento fazer esse ‘blend’ da tradição com a inovação”, destaca.

 

 

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Essa filosofia conecta diretamente sua história familiar à gastronomia. Descendente de imigrantes italianos que vieram ao Brasil para trabalhar no campo, Clóvis Malagolini transforma essa herança em inspiração para suas criações, reforçando o vínculo entre alimento, território e cultura.

 

Preparação para o mundial em Parma

O próximo desafio será em solo italiano, onde o nível de exigência é ainda maior. O campeonato mundial reúne mais de mil competidores por categoria e é considerado um dos mais rigorosos do setor. Clóvis reconhece a dimensão da responsabilidade, especialmente ao representar o Brasil e sua cidade.

 

“Realmente precisa ter um grande preparo emocional para participar de uma competição dessa dimensão. É uma das mais competitivas do mundo, principalmente na categoria napoletana, que tem muitas regras”, afirma.

 

Para lidar com a pressão, ele desenvolveu estratégias mentais que ajudam a manter o foco. “Eu penso: pode ser a pizza da vida, mas também é só mais uma pizza entre milhares que já fiz. Tento encarar assim, como parte do meu trabalho”, revela.

Essa abordagem demonstra maturidade e equilíbrio emocional, fatores essenciais para enfrentar um campeonato internacional e disputar com os melhores pizzaiolos do mundo.

 

Araraquara no mapa da gastronomia mundial

Além da disputa na categoria napoletana, Clóvis Malagolini também participará da categoria pizza clássica italiana, onde há maior liberdade criativa. É nesse espaço que ele pretende evidenciar ainda mais suas raízes.

 

“Pretendo desenvolver um sabor autêntico utilizando ingredientes que remetem ao campo, mostrando a nossa cultura agrícola. Meus antepassados vieram da Itália para trabalhar no campo, então quero levar essa história comigo”, explica.

 

A proposta de Clóvis é levar um “pedaço de Araraquara” para a Itália, destacando a qualidade dos produtos regionais e a força da agricultura familiar. Essa representação vai além da competição — é uma vitrine internacional para a identidade cultural do interior paulista.

 

Nova fase com pizzaria em Araraquara

Após o retorno da Itália, Clóvis dará início a um novo capítulo em sua carreira com a inauguração da Pizzeria Giro, na Via Expressa. Veja o instagram, AQUI. O espaço promete trazer um conceito inovador para a cidade, unindo tradição, técnica e criatividade.

 

“Quero resgatar as origens da pizza e mostrar que ela é um alimento completo, um prato que pode ser apreciado em cada detalhe. A ideia é oferecer uma experiência sensorial, onde cada mordida revela sabores e processos”, afirma.

 

Segundo ele, o público pode esperar uma proposta diferenciada. “Araraquara poderá contar com um pedacinho de Napoli, sempre trazendo o que temos de melhor no mercado nacional e internacional, mas valorizando também os produtos da nossa região”.

 

Veja a entrevista:

 

Araraquara Agora: A UNESCO estabelece critérios rigorosos para a pizza napoletana. Como inovar sem perder a tradição?

🍕 Clóvis Malagolini: A pizza napolitana tem regras muito específicas, principalmente na massa e na cocção. Mas ela também valoriza o que temos de melhor na nossa região. Eu procuro respeitar a tradição e, ao mesmo tempo, aplicar ingredientes locais, criando uma identidade própria.

 

Araraquara Agora: Como está o preparo emocional para o mundial em Parma?

🍕 Clóvis Malagolini: É um campeonato muito exigente. Eu já participei de competições importantes e aprendi a trabalhar o emocional. Tento encarar como mais uma pizza dentro da minha trajetória, para não deixar a pressão tomar conta.

 

Araraquara Agora: Como pretende representar Araraquara na competição?

🍕 Clóvis Malagolini: Quero levar sabores que remetem ao campo, à nossa cultura agrícola. Minha família tem essa origem e isso faz parte da minha história. Vou usar ingredientes que representem essa identidade.

 

Araraquara Agora: O que esperar da sua pizzaria após o retorno?

🍕 Clóvis Malagolini: Será um espaço diferente, focado na experiência. Quero resgatar a essência da pizza como alimento completo, com sabores autênticos e ingredientes de qualidade, valorizando tanto o internacional quanto o regional.

🟡 Esta notícia foi publicada originalmente no grupo do portal Araraquara Agora do WhatsApp. Não está nele? Clique aqui e entre agora: https://encurtador.com.br/EVkIm

 

 

 

 

 

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